Вкусное постное меню — задача со звездочкой: необходимо соблюдать традиции и правила, но при этом предлагать блюда, насыщенные вкусами, ароматами и текстурами. Редакция INTRO провела ревизию специальных предложений столичных ресторанов и составила список наводок. Приятного аппетита!
Finch: «комфортная еда» и восточные пряности
В сети Finch продолжают совершать оммаж «комфортной» еде (comfort food). К Великому посту бренд-шеф Егор Москвичев подготовил специальное меню, в котором удалось сохранить выразительность вкусов и текстур, следуя всем правилам. Так, сладковатый батат дополнен обжаренными до румяной корочки шампиньонами, а на подушке из плотного тофу-крема «отдыхает» хрустящая ореховая дукка с восточными специями. Из любопытного на основное — рагу из белой фасоли с грибами, в котором вкус ингредиентов также сбалансирован тофу-кремом, а текстура — хрустящими чипсами из картофеля и веганских дрожжей.
МореКофеОкеан by ERWIN: румяные пончики
Команда ресторана Александра Раппопорта активно экспериментировала с формой и содержанием — результатом стало насыщенное постное меню, в котором мы сразу приметили несколько позиций. Например, один из самых распространенных ингредиентов — картофель — поместили в воздушные пончики вместе с грибами, а вонтоны (китайские пельмени) начинили пекинской капустой и грибами шиитаке. В хумусе слагаемые поменяли местами: маринованный нут стал акцентом, а основной — запеченная цветная капуста на тонкой лепешке роти.
rockets.concept store: чистота вкусов
В rockets.concept store проверили теорию о том, что все гениальное на самом деле просто. И действительно: артишок, узбекский томат и шпинат, например, вместе составили фактурное трио с вниманием к натуральной кислотности. Выразительными получились и теплые блюда, в том числе одна из вариаций на тему грибов: крупные портобелло соединили с запеченными овощами и хрустящим корн-салатом — получился микс с приятным контрастом текстур.
Dr. Живаго: русский культурный код
Шеф-повар Артем Мухин представил постную версию русской классики, в основе которой — локальные продукты. Винегрет с белыми грибами сдабривают нерафинированным маслом из Ставропольского края, а зеленые щи варят из щаницы, привезенной из деревни Холуй. Гордость «Dr. Живаго» — вареники — на горячее начиняют грибами, а на десерт — вишней.
ULLU: сет к ифтару
В священный для мусульман месяц Рамадан в ULLU подают особые сеты для двоих и на компанию. Ифтар здесь традиционно начинается с фиников и домашнего узвара из кураги. В продолжение — сеты с разным настроением от бренд-шефа Марка Шах Акбари на выбор. В основе — традиционные восточные блюда в авторском прочтении: мутабаль с гранатом и черемшой, мухаммара с оливками, люля-кебаб из баранины или курицы и многое другое.
К Рамадану редакция INTRO составила список с идеями подарков для создания особой атмосферы. В нем — предметы декора для уюта в доме, праздничные наборы фиников, бахурницы, насыщенные удовые ароматы и не только.
Изображения: lummi.ai, архивы пресс-служб