Россия гастрономическая: топ региональных ресторанов, заслуживающих вашего внимания

NANA — современный грузинский ресторан в Омске, созданный ресторатором Антоном Назаренко и бренд-шефом Мамией Джоджуа. Кстати, проект назван в честь мамы шефа — Наны Куталии, а в основе меню лежит идея переосмыслить традиционную грузинскую кухню через современные сочетания и продукты. Здесь классические рецепты соседствуют с неожиданными решениями: хинкали с кальмаром и кимчи, оджахури с морепродуктами, мегрельское харчо с эларджи (знаменитым мегрельским блюдом из кукурузной муки и сулугуни) и мидии шкмерули.

Ресторан русской кухни «Сказка» расположился на берегу реки в одном из старейших городов Сибири — Енисейске. Обычно его посещают в рамках гастротуров по Красноярскому краю, но до него можно добраться и самостоятельно. Этот проект посетила редактор INTRO Злата и осталась в полном восторге. В первую очередь впечатляют цены: за ресторанную подачу, редкие продукты и уникальные сочетания нужно будет отдать всего 600 рублей (в среднем за блюдо). В атмосфере старой деревянной избы можно отведать вырезку из алтайского марала, террин из бобра, енисейскую уху из нерки и сига, а также тартар из оленины в соусе из лесных ягод с кедровым орехом на ржаном хлебе.

Пока мы еще в Сибири, заглянем еще в одно заведение Омска. Остерия «ПИЦЦОТº» специализируется на неаполитанской пицце. К слову, ресторан сертифицирован ассоциацией AVPN, которая устанавливает международные стандарты приготовления настоящей неаполитанской пиццы. В меню сочетаются классические итальянские варианты и необычные эксперименты.

В рамках проекта «Неаполитанская пицца ПИЦЦОТº ОТ» каждый месяц появляется пицца от одной из AVPN-сертифицированных пиццерий мира. Первой стала бразильская Pizzeria Gromboni: ее фирменный вариант готовят с томленой говядиной, томатным соусом, моцареллой из молока буйволицы, луком-пореем, сливочным сыром и пармезаном.

Отправляемся на юг! В Геленджике на территории винного города «Белый мыс» открылся новый ресторан «МАРТ’17». Этот проект — эногастрономический дом, где главный акцент — локальные продукты, хорошее вино и тот самый приятный ритм и баланс. В меню — морепродукты, блюда из печи, мясо, паста, ризотто и рыба, а винная карта построена вокруг вин Mantra Estate и дополнена другими интересными позициями.

Пространство разделено на светлый зал-брассери и открытую террасу, которые работают в течение всего дня — от завтраков и легких дневных блюд до ужинов и дегустаций. «МАРТ’17» задуман как одна из точек притяжения «Белого мыса» и часть развивающейся туристической инфраструктуры Геленджика, знакомящая гостей региона с современной гастрономией и отечественным виноделием.

Неожиданно оказываемся на Балтийском побережье в Калининградской области. Редактор рубрики «Тело и душа» Злата делится еще одной находкой из путешествия. Пастерия REGANO — это итальянский ресторан с сытными классическими позициями в авторском прочтении. Его фишка — вид и локация, которые моментально завораживают. Заведение находится на высоте птичьего полета (рядом с известным панорамным лифтом), с горы открывается вид на море. Насладиться красотами можно за любым столиком: есть балкончик со стеклянным ограждением, открытая веранда и большие окна в пол.

На сладкое оставили булочную Crunch в центре Калининграда. К слову, это еще одно любимое место редактора Златы. Здесь многообразие выпечки всех вкусов, форм и размеров соседствует с сытным и вкусным основным меню. Любопытно, что Crunch получил награду за лучшую пиццу по версии главной местной гастрономической премии «Пумперникель». Кроме пиццы, стоит обратить внимание на драники-кубики с рыбой и витрину с десертами. Интерьер очень приятный: все в темном дереве со сливочными акцентами.