Курс на Красноярск: гид по гастрономической столице Сибири от редактора INTRO

Сперва начали активно развиваться местные игроки — холдинги, которые владеют крупной частью всех заведений. Они создают здоровую конкуренцию друг с другом, постоянно совершенствуя свои рестораны и предлагая новые форматы концепций и меню. Кроме того, здесь появился единственный в России Институт гастрономии (при Сибирском федеральном университете), открытый совместно с французским институтом Поля Бокюза. Важным фактором является и доступность продуктов, а точнее сказать, изобилие местных деликатесов: таежная дичь, свежайшая рыба из Енисея (омуль, муксун, нельма и др.), а также дары леса: кедровый орех, дикие ягоды, черемуха, грибы, папоротник. Заведения Красноярска ежегодно выходят в топ всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT, а гастротуризм стал драйвером экономики города на фоне взрывного интереса к сибирской кухне.

Редактор INTRO Злата Захарова родилась и выросла в Красноярске. Она с ранних лет впитала любовь к хорошим заведениям и сибирской кухне. Злата составила личную подборку из 10 мест, которые стоит посетить, если вы планируете свое гастропутешествие.

Самое любимое место! Ходим сюда регулярно всей семьей уже много лет, отмечаем праздники и просто отдыхаем. Этот ресторан современной сибирской кухни считается лучшим в городе (по версии рейтингов и местных жителей), он регулярно входит в топ премии WHERETOEAT среди ресторанов по всей России. Заведение держит высокий уровень с момента открытия: великолепный сервис, красивая подача и отменный вкус. Отдельного внимания заслуживает интерьер с природными материалами и этническими мотивами в сибирском стиле, а в уборной и вовсе громко играет горловое пение для полного погружения в таежную мистику.

Здесь можно попробовать традиционные блюда из местных продуктов в необычной подаче и со своей историей. В качестве аперитива рекомендую заказать авторские коктейли. Я перепробовала многое, сложно советовать что-то одно, но точно выделю цыпленка в глазури из трюфельного меда с кукурузным муссом и припущенным шпинатом с кедровым орехом — прекрасный вариант «комфортного» блюда, если вдруг вы пока не хотите пробовать дичь или строганину. К чаю я бы взяла еще раз тирамису с кремом на белых грибах (это очень необычно) или домашний чизкейк.

Не уходим далеко от сибирской кухни и забегаем в еще одно удивительное заведение. На контрасте с предыдущим это более домашний таежный проект, где каждый почувствует себя уютно. Он находится в фан-парке «Бобровый лог» на берегу реки Базаиха с видом на могущественные горы. Я с детства обожаю приходить сюда именно летом, занимать место на балконе и любоваться природой. В меню — сибирская классика, комфортная еда с лесными деликатесами. Я люблю брать салат и оставлять место для десерта (они здесь великолепные). Для классных фото можно взять «разбитую фиалку» — нежный десерт с необычной подачей в виде горшочка.

С этого места десять лет назад началась моя любовь к кофейным напиткам. Удивительно, прошло уже столько времени, а команда проекта держит отличный уровень, вкус любимых блюд остался такой же, как раньше (для меня это главный маркер качества). Эти кофейни рассредоточены по разным уголкам города, но мои любимые филиалы — на улице Мира, Карла Маркса и Высотной.

В «Академии кофе» можно отлично позавтракать или прийти на бранч, посидеть поработать или взять что-нибудь с собой. Главная рекомендация — сибирский раф со вкусом кедровых орешков и бейгл с томленой говядиной на злаковой булочке. Из летнего меню мне полюбился холодный чай «груша-анчан» с джус-боллами.

И снова кофе! Это заведение не просто кафе, а гастропроект с ресторанными блюдами в удачной локации в самом центре города. Здесь три зала в стильном оформлении (мой любимый — второй с плакатами и зеркалами на стенах). Команда расширяет горизонты кофейного вкуса, раскрывая его в блюдах в неожиданных интерпретациях. Например, мне очень нравится грудка цыпленка в кофейной корочке со шпинатом и сморчками. Не могу не отметить крабовые котлеты с картофелем и чимичурри, шпинатом и цитрусовым бербланом, невероятно вкусно. Разумеется, и кофейная классика здесь хороша, мало где я пробовала такой сбалансированный капучино.

Мое личное гастрономическое открытие и уникальный проект города — студенческий ресторан «Истории». Это креативное кулинарное пространство, созданное институтом гастрономии в корпусе Сибирского федерального университета. Готовят здесь студенты (и готовят очень вкусно), посетить заведение могут все желающие на завтрак и обед по будням, но желательно ознакомиться с режимом работы на сайте. Цены демократичные, а подача и вкус на уровне лучших ресторанов. Здесь же можно отдельно забронировать и посетить полноценный гастрономический ужин с сетом подач.

Свежий проект, который расположился в одном из премиальных районов города. Концепция заведения строится вокруг названия «лучшее из лучшего», объединяя знакомые блюда из разных кухонь мира. Все, про что хочется сказать: просто и со вкусом. Вот правда, комфортная еда, приличная публика, лаконичный интерьер и вид на горы, ничего лишнего.

Здесь еда — это искусство. Высокая кухня, необычные вкусы и подача блюд. Летом рекомендую расположиться на светлой веранде рядом с Театром оперы и балета. Мы перепробовали многое, сложно отметить что-то одно: все вкусно и интересно в духе высокой кухни. Точно бы вернулась сюда за десертом в кокосе с кремом и сорбетом — очень нежно.

Не упомянуть этот проект в подборке было бы просто невозможно. Лично я его люблю меньше остальных, но это одно из топовых мест в городе. Винный ресторан 0.75 Please, как и «Тунгуска», имеет свой пул гастрофанатов и регулярно отмечается всероссийскими премиями, в том числе WHERETOEAT. Не так давно он открылся и в столице. Найти 0.75 please Moscow можно на 20-м этаже гостиницы «Азимут». Вернемся к Красноярску. Заведение находится в подвале, интерьер вдохновлен старыми винными погребами и дополнен стильным освещением. В меню — авторская сибирская кухня с деликатесами, а в барной карте — большой выбор вин на любой вкус и настроение.

В подборку вошли далеко не все заведения, которые хотелось бы отметить, но я собрала лучшие из лучших (по своему мнению). Этот список можно сохранять, переносить на карту и ходить, как по квесту, чтобы попробовать все: от студенческих гастрономических завтраков до сибирских сетов в авторской подаче с коктейльным сопровождением.