Семейная пара создала ферму под Ростовом. Честный разговор о жизни и земледелии

Честно говоря, мы с супругом в сельском хозяйстве оказались случайно. 10 лет назад, даже раньше, у нас оказалось наследство — земля в 130 километрах от Ростова-на-Дону. Тогда мы занимались бизнесом, связанным с закупками в Китае, и переживали очередной кризис, надо было все поставить на паузу. Мы перебрались в деревню и, пока приходили в себя, начали что-то выращивать.

Земли там было соток 18, наверное, — довольно много для двух человек. До этого мы жили в городе и не готовились обрабатывать землю, просто начали экспериментировать. Эксперимент затянулся. Как оказалось, у меня такая природа, я люблю эксперименты, погружаться в них, пробовать, смотреть, искать отличия, открывать что-то новое. И мы открыли!

Это было до того, как появилось понятие органического земледелия в России, то есть не было ни закона об органическом земледелии, ни соответствующего термина. Когда начали углубляться в тему, поняли, сколько всего в современном сельском хозяйстве применяется, что по разным исследованиям приводит к онкологическим заболеваниям, аутизму и так далее. И речь об огромных компаниях, которые все это поставляют. Они же поставляют семена и средства защиты.

Мы были немного шокированы, решили, что не хотим употреблять такие продукты. На тот момент были вегетарианцами, конечно, хорошие овощи и зелень продавались, но хотелось более широкого ассортимента. И мы начали выращивать для себя. Потом стали получать обратную связь от друзей, они спрашивали, почему мы не сотрудничаем с ресторанами. Это, на самом деле, был сложный период, мы были в долгах от прошлого бизнеса и еще не знали, чем мы будем заниматься. Я работала на другой работе, Сергей тоже подрабатывал, и вот так начал зарождаться проект.

Еще давно сформировались основные три принципа, которых мы придерживаемся до сих пор. Это разнообразие, польза и вкус. Мы заметили, что вкус овощей, выращенных по отличным от интенсивного, классического, применяемого сейчас растениеводства технологиям, кардинально отличается. Это другой вкус огурца, редиски: ешь и испытываешь много эмоций и чувств, насыщаешься, задействуются все рецепторы.

Когда начали погружаться в технологии и первый раз столкнулись с жучками, я начала выяснять, что же предлагают в качестве защиты. Почитала инструкции, аннотации и поняла, что для своих продуктов таким пользоваться не стоит.

Потом мы узнали, что есть органическое земледелие, органические стандарты и разнообразие. На тот момент мы могли купить для себя не так много: картошечка, перчик, баклажанчик, огурчик, где-то можно было раздобыть руколу — и на этом, собственно, ассортимент заканчивался. И мы стали открывать ассортимент, который сейчас у нас представлен. Более 80 культур проходит за сезон. Это мы еще не учитываем, например, томаты — самую разнообразную культуру, которой мы выращиваем до 200 сортов, кардинально отличающихся друг от друга.

Мы поняли, что разнообразие — это очень важно и необходимо не только с точки зрения удовольствия и рациона, но и с точки зрения пользы. Нашему организму нужны сезонные овощи и продукты, они помогают адаптироваться к климатическим изменениям, зиме, жаре. Для каждого сезона есть свои продукты и природа — не зря одни овощи растут летом, а другие не растут. Так мы постепенно пришли к тому, что у нас стали появляться клиенты. Наверное, значительным был пандемийный год.

В 2020 году мы бросили другие работы и погрузились в проект. Этот год был связан с повышенной заботой людей о здоровье, у нас стало больше клиентов, а друзья и родственники, освободившись от своих дел, приехали из города на помощь. Нам всегда не хватало рабочей силы, а тут вся семья собралась, все помогали. Это был решающий год: мы договорились с другими партнерами о создании проекта в Ростове, с 2021 года он начал увеличиваться.

Тогда же расширили географию своих поставок и стали предлагать свою продукцию не только в Ростове, но и отправлять ее в Москву и Санкт-Петербург. Небольшая семейная ферма на площади около одного гектара превратилась в целинные земли общей площадью порядка 30 гектаров. Сейчас мы освоили только три, потихоньку развиваемся и становимся ближе к городу.

Наши главные и любимые клиенты — это семьи. Мы сразу поняли, что больше всего ценят качество продукта именно мамы, жены, просто женщины, которым не так важны внешний вид и цена, а важно качество продукта. Конечно, есть рестораны и магазины, но для нас это дополнительный круг клиентов, потому что в первую очередь мы ориентированы именно на семьи.

Многие люди начинают думать о здоровье, когда случается беременность, когда у них появляются детки и им ставят аллергию. Родители приходят за чистыми овощами, чтобы растить здоровых детей. И действительно, когда дети начинают есть чистые зелень и овощи без пестицидов и химикатов, у них не проявляются аллергические реакции. У меня есть две племянницы, у которых были аллергии, мы кормили их натуральной едой. И дети клиентов — есть люди, которые с нами уже больше 10 лет.

Мы опираемся на стандарты органического земледелия, в первую очередь заботимся об устойчивости экосистемы, плодородии почвы, о том, чтобы все было в балансе. Подходы кардинально отличаются, потому что сейчас все растениеводство зачастую заточено под одну культуру, интенсивный вынос. Такой способ ведения хозяйства может быть только при интенсивном применении химических удобрений и внесении средств защиты. Нельзя на одном месте из года в год выращивать одну и ту же культуру. Природа, опять же, говорит о том, что должны быть разнообразие и жизнь.

Это более трудоемкий процесс и ручной труд. Мы боремся с сорными растениями либо скашиванием, либо вручную, а не заливаем поля раундапом (препарат для уничтожения сорняков — прим. ред.), а потом сеем. Плюс севооборот. У нас очень много культур, мы должны знать все их особенности. Культуры все время чередуются, одно семейство не выращивается на одной и той же земле в течение 3–4 лет, только на 4–5 год культура возвращается на свое прежнее место. Это позволяет сохранять плодородие почв.

Есть большие отличия в применении средств защиты. В нашем случае защита — это не борьба в моменте, когда проблема случилась, а выверенная профилактика. В органике вы ничего не сделаете, если уже что-то заболело, нужно с самого семечка заботиться о профилактике и заселении почвы полезными бактериями и грибами, следить за их развитием, создавать им тоже условия. Тогда проблему удается предотвратить. Если, допустим, мы не подготовились и где-то прозевали, чаще всего это провал, земля запахивается, сажается следующая культура.

В классическом земледелии есть препараты зачастую с очень долгим сроком ожидания. То есть их нельзя использовать в период сбора урожая, но это, конечно, сплошь и рядом нарушается. У нас таких препаратов нет. Мы используем бактерии, микроэлементы в хелатной форме или на основе грибов. Это разные формы жизни, которые друг друга вытесняют. Если мы хотим, чтобы у нас, допустим, не было грибковых заболеваний на огурцах, мы вносим другие грибы в почву, которые с ними конкурируют.

Это специальные условия: они растут в теплице, в ней мы ставим еще одну теплицу. Бывает, ставим еще одну, если знаем, что будет очень холодно. И это довольно примитивные технологии, которые позволяют получить очень насыщенный по своим химическим свойствам и полезный для организма урожай даже в холодные месяцы в нашем регионе. Это растения, которые преодолевают сложности, адаптируются, реагируют на мороз, это делает их крепче и максимально полезными для нас.

Не могу сказать, что мы на себе чувствуем какие-то погодные изменения в глобальном плане. Я помню по детству, что у нас было очень жаркое лето, и сейчас в Ростове такое случается. То есть каких-то кардинальных выходов за диапазон, плюс-минус вероятный в нашем регионе, я не наблюдаю. В этой среде я и начинала свои эксперименты, поэтому уже адаптирована к условиям. Мы просто ищем варианты, рабочие методы складываем в свою копилочку.

У меня есть сельхозные корни от бабушки и дедушки, все мое детство проходило на земле. Дедушка был зоотехником, занимался сенозаготовкой, а бабушка была экспериментатором, биологом и учителем химии. Такие разные профессии, в которых она всегда экспериментировала. Может быть, это корнями уходит в детство, в 80–90-х годах у нас на столе был салат рукола, который выращивала бабушка. Тогда его никто не ел, он назывался «салат пикантный». Были маленькие черри в форме груш…

По сезонности сейчас начинается вторая посевная, после 15 июля — посев культур на осень — зиму. Это закладка урожая, который мы будем собирать с октября по март. Сейчас сеется то, что будет расти всю осень, зиму и кормить нас в холодные месяцы. И, конечно, идет большой урожай, начинается сезон долгих культур, мы собираем томаты и огурцы. Очень жарко в эти месяцы, высокая загруженность.

Мы часто привлекаем сезонных сотрудников, бывает, до 10 человек пребывают на ферме, постоянных значительно меньше. В этом году мы привлекаем работников на выходные. Если у кого-то возникает желание прикоснуться, в этом году такая возможность есть. В летнее время, конечно, работы больше: посадки, сбор урожая, прополки, уход за растениями, улучшения. Глобальные проекты тоже воплощаются летом, если надо что-то построить или настроить коммуникацию.

Мы ничего не едим, кроме помидоров. И какой тут сезонный рецепт? Вам нужна качественная моцарелла или буррата, базилик и, собственно, разные помидоры, хорошее масло, соль, перец. Это идеальная еда на лето. Может быть, еще хлеб заквасочный. А если говорить о всесезонном рецепте, у меня, наверное, самый любимый — это лепешки с зеленью. Я просто намазываю лаваш сметаной, заворачиваю туда нашинкованную зелень: кейл, мангольд, укроп, петрушку, шпинат, мизуну. Если любите сыр, брынзу или сулугуни, можно тоже туда добавить, предварительно по паре минут обжарив на сковороде. Это очень вкусно! И большое количество зелени можно просто есть — полезно.