Октябрь сгущает серые краски в небе, но мы не дадим и шанса осенней хандре. Будем греться чаем с десертами и получать яркие гастрономические впечатления в столичных ресторанах — на повестке как раз много новинок. Обо всем по порядку!
Новое сет-меню в Björn
Ресторан Björn продолжает удивлять щепетильным подходом к деталям: команда в буквальном смысле превращает еду в искусство, и дело не только в подаче, но и в сочетании вкусов.
Например, недавний сет Bondegård («Бондегор») вдохновлен фермерским хозяйством, а его название в переводе с датского и норвежского языков означает «крестьянское подворье». Именно в него переносит нас сет: сперва мы знакомимся с «Птичьим двором и весенним садом» (нежный паштет из печени цыпленка), затем наблюдаем за «Догорающим костром и сырой землей» (авторская версия тартара с вяленым говяжьим сердцем) и пробуем «Налитую солнцем ботву». На горячее — «Сыроварня на влажном берегу» (филе форели су-вид с сывороткой и скандинавским сыром брюност) и «Сено и темный солод» (томленое с сеном и луговыми травами мясо ягненка).
Например, недавний сет Bondegård («Бондегор») вдохновлен фермерским хозяйством, а его название в переводе с датского и норвежского языков означает «крестьянское подворье». Именно в него переносит нас сет: сперва мы знакомимся с «Птичьим двором и весенним садом» (нежный паштет из печени цыпленка), затем наблюдаем за «Догорающим костром и сырой землей» (авторская версия тартара с вяленым говяжьим сердцем) и пробуем «Налитую солнцем ботву». На горячее — «Сыроварня на влажном берегу» (филе форели су-вид с сывороткой и скандинавским сыром брюност) и «Сено и темный солод» (томленое с сеном и луговыми травами мясо ягненка).
Французский шарм — в бистро Trompette
Шеф-повар Марсель Хамитов привнес больше огня в меню бистро Trompette, причем в прямом смысле. Среди позиций появилось больше блюд с характером, в основе которых — мясо и птица. Например, фирменная курица Trompette теперь готовится на углях в маринаде из аджики, апельсина и чили, а к татаки из говядины присоединились лисички и коньячный демиглас. Сочный рибай здесь подают с домашним бальзамиком, рукколой, томатами конкассе с лимонной цедрой и хлопьями пармезана — все для того, чтобы ощутить французскую атмосферу и тот самый пятый вкус, который японцы называют «умами».
Глубокое погружение в гастрономию — с Lucky Place
Проект Lucky Place появился как штаб-квартира ресторанного холдинга Lucky Group и задумывался как место встречи и обретения нового опыта. В программе — всевозможные мастер-классы, кинопоказы и книжные клубы, а также выездные мероприятия с необычными локациями в городе и за его пределами. Из ближайших событий — поп-ап кафе фуд-стилиста Кати Трофимовой 11 октября. В этот день в пространстве будут подавать пять завтраков, объединенных темой осени.
Японский рулет к чаю — в «ERWIN.РекаМореОкеан»
Шеф-кондитер ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан» Татьяна Маркина предложила способ подсластить суетливые будни десертной новинкой — японским рулетом. Свежая клубника нежится на облаке эспумы из сливок, маскарпоне и белого шоколада — и все это в объятиях воздушного бисквита. Вердикт однозначен: пробовать!
Дело тонкое — в ресторане восточной кухни «Миндаль»
Серия новинок ресторана Александра Раппопорта «Миндаль» выстроена вокруг азербайджанских традиций. Несмотря на то что национальная кухня больше ассоциируется с мясом, команда проекта сделала акцент на морепродукты и рыбу, которую веками ловили на Каспийском побережье. Так в меню появились люля-кебаб в двух вариациях: с креветками и легким акцентом сумаха и из судака, приправленного мускатным орехом. Технология приготовления классическая — с говяжьим жиром для сочности и «отдыхом» в холоде перед жаркой.
Фото: архивы пресс-служб